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Par dgidgi le 9 Janvier 2016 à 00:30Rien de plus simple.
et puis après les fêtes cool un peu moins en cuisine .....Les blancs d'une carcasse de poulet que je mouline grossièrementDes choux.fleur + brocolis et 3 PDT cuits en autocuiseur.
Une béchamel et un sachet de sauce hollandaise ( pour le moelleux)un bon mélange du poivre et faire gratiner .
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Par dgidgi le 23 Décembre 2015 à 00:35
Je sais tout le monde n'aima pas les fruits de mer , alors j'offre ces chocolats
mais
ici en Cotentin on aime.Je me permets de vous mettre des photos de mes différentes préparations.
je me suis inspirée pour faire cette page du sitehttp://manger-la-mer.org/ Plateau-de-fruits-de-mer
Matériel :
un très grand plateau ovale (ou rond, mais ce n’est pas commode du tout pour faire des tas !), posé sur un socle permettant de le surélever,
quelques casse-noix,
et autant que de convives :
épingles à bigorneaux,
petits couteaux pointus,
curettes à crustacés,
rince-doigts.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de bigorneaux,
500 g de buccins (bulots),
12 praires,
12 palourdes grises,
16 huîtres creuses n°3,
12 huîtres plates n°2,
2 tourteaux dits "portion",
1 araignée femelle ou 1 araignée mâle,
4 étrilles,
20 langoustines tout venant,
Crevettes : • 200 g de crevettes roses,
• 200 g de crevettes grises,
Conseils préalables :
Dans la mesure du possible, les cuissons seront faites environ trois heures avant le repas.
si elles doivent être faites la veille, le découpage des crustacés ne doit être réalisé que peu de temps avant le repas.
les coquillages (huîtres, praires, palourdes, bigorneaux et bulots) seront conservés vivants au réfrigérateur (bac à légumes), mais séparément.
quand vous ouvrez les huîtres et les praires, videz leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent.
Avant cuisson, les crustacés (araignée, tourteaux, étrilles, langoustines et crevettes) peuvent être conservés au réfrigérateur mais, après cuisson, je le déconseille formellement car ils perdront une grande partie de leur goût ! Ils devront alors être entreposés non couverts (sinon risque de goût ammoniaqué) dans un endroit frais et ventilé.
Présentation du plateau de fruits de mer :
La couche de glace au fond du plat est à proscrire formellement ! moi je mets des pains de glace extra plat recouvert d' un lit de goémon (la plupart des poissonniers seront heureux de vous l’offrir)
l’araignée, les tourteaux et les étrilles seront disposés au centre du plat.
faites deux tas distincts aussi joliment que possible avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses.
N’oubliez pas de prévoir du pain de seigle ou blanc selon vos goûts et du bon beurre baratté salé ! j'ai aussi le pain aux graines style 'bucheron'
Bon appétit !
les vins restent à vos appréciation, et ne pas oublier de mettre de l'eau fraîche
un trou du milieu ou ici un trou Normand au milieu du .. du plateau, peut être le bienvenuou alors comme ça
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Par dgidgi le 18 Décembre 2015 à 22:53
Une recette de ''j'aime la Normandie''.
Une recette très riche ... mais si bonne
Gratin de pommes de terre au camembert
4 personnes :
1 kg de pommes de terre
200 g de crème liquide
300 g de lait
1/2 camembert au lait cru
Sel et poivre du moulinÉplucher les pommes de terre et les couper en rondelles le plus finement possible, puis les disposer dans un plat à gratin.
Faire chauffer le lait et la crème (attention au risque de débordement) et ajouter le camembert coupé en morceaux.
Mélanger et faire fondre puis mixer le tout.
Assaisonner la crème de camembert et la verser sur les pommes de terre, cuire à four préchauffé à 150° pendant 50 mn.
Servir bien chaud
Plus que quelques jours avant .... Noël
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Par dgidgi le 12 Décembre 2015 à 00:08
Riche en œufs .. mais si bon
Et pour ce remettre en forme EXCELLENT
4 personnes
5 œufs + 9 jaunes
300 g de sucre
1,5 orange
0,5 l de lait
beurre
Râper les zestes et presser les oranges.
Bien mélanger les œufs entiers et les jaunes.
Ajouter le sucre, le zeste râpé et le jus des oranges.
Ajouter le lait.
Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
Beurrer des ramequins ou un moule rond.
Verser la préparation dans les ramequins.
Cuire au micro-gril pendant 14-15 minutes.
Ou 25 mn au four traditionnel
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Par dgidgi le 28 Novembre 2015 à 00:22
Une recette empruntée chez
https://www.facebook.com/LaNormandieEtSonHistoire/Gratin d'escargots de Bourgogne
- 4 douzaines d'escargots de Bourgogne
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 80 g de beurre
- noix de muscade
- 400 g de petits champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 4 tranches rondes de pain de mie
- sel, poivreEgoutter les escargots.
Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger.
Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min.
Ajouter les escargots et mélanger.
Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min.
Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer le pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre.
Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette.
Répartir la préparation d'escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.
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Par dgidgi le 21 Novembre 2015 à 00:22
Ce weekend mon premier marché de Noël 2015 avec ma soeur.
Donc pas sur les blogs avant lundi.
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La recette
- Une carcasse ( ou 1 blanc de poulet)
Je reconnais que la viande de la carcasse , le gout et les sollilesses sont beaucoup plus gouteux.Savez vous ce qu'est un Sollilesse ?
Le sot l'y laisse est un morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille.
Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé ...Allez la recette ..- une carcasse de poulet crue , j'ai souvent cela au congèle
- 2 carottes - 1 gros oignon
- 1 c à c de curry ou épices indienne - Poivre du moulin -sel
- 2 poireaux - 1 navet - 1/2 PDT
J'ai fait cuire tous ces ingrédients comme une soupe normale poulet inclus.
j'ai décortiqué ma carcasse de poulet , passé le tout au blender.
Je remets en chauffe pour cuire avec une poignée de vermicelle, le plus fin possible.
Au moment de servir
1 peu de crème fraîche - Persil ciselé où coriandre
et mes croutons maison.
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Par dgidgi le 14 Novembre 2015 à 00:09
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Mon final n'est pas identique à la photo, mais le gout lui,
ne nous a posé aucun problème !!!! et en plus facile à faire.
des fruits confits, un brioche
pour l'instant c'est facile
imbiber chaque tranche
étaler la crème pâtissière avec les fruits confits dedans chaque tranche de sirop.
ça suit ???
Un coup de chalumeau sur la meringue
Et mon final à gauche est plus biscornu que la photo de droite.
oui MAIS .... c'était bon
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Les Plaisanciers De Dielette
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