-
Plateau de fruit de mer
Je sais tout le monde n'aima pas les fruits de mer , alors j'offre ces chocolats
mais
ici en Cotentin on aime.Je me permets de vous mettre des photos de mes différentes préparations.
je me suis inspirée pour faire cette page du sitehttp://manger-la-mer.org/ Plateau-de-fruits-de-mer
Matériel :
un très grand plateau ovale (ou rond, mais ce n’est pas commode du tout pour faire des tas !), posé sur un socle permettant de le surélever,
quelques casse-noix,
et autant que de convives :
épingles à bigorneaux,
petits couteaux pointus,
curettes à crustacés,
rince-doigts.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de bigorneaux,
500 g de buccins (bulots),
12 praires,
12 palourdes grises,
16 huîtres creuses n°3,
12 huîtres plates n°2,
2 tourteaux dits "portion",
1 araignée femelle ou 1 araignée mâle,
4 étrilles,
20 langoustines tout venant,
Crevettes : • 200 g de crevettes roses,
• 200 g de crevettes grises,
Conseils préalables :
Dans la mesure du possible, les cuissons seront faites environ trois heures avant le repas.
si elles doivent être faites la veille, le découpage des crustacés ne doit être réalisé que peu de temps avant le repas.
les coquillages (huîtres, praires, palourdes, bigorneaux et bulots) seront conservés vivants au réfrigérateur (bac à légumes), mais séparément.
quand vous ouvrez les huîtres et les praires, videz leur première eau, elle se reconstituera dans les minutes qui suivent.
Avant cuisson, les crustacés (araignée, tourteaux, étrilles, langoustines et crevettes) peuvent être conservés au réfrigérateur mais, après cuisson, je le déconseille formellement car ils perdront une grande partie de leur goût ! Ils devront alors être entreposés non couverts (sinon risque de goût ammoniaqué) dans un endroit frais et ventilé.Présentation du plateau de fruits de mer :
La couche de glace au fond du plat est à proscrire formellement ! moi je mets des pains de glace extra plat recouvert d' un lit de goémon (la plupart des poissonniers seront heureux de vous l’offrir)
l’araignée, les tourteaux et les étrilles seront disposés au centre du plat.
faites deux tas distincts aussi joliment que possible avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses.
N’oubliez pas de prévoir du pain de seigle ou blanc selon vos goûts et du bon beurre baratté salé ! j'ai aussi le pain aux graines style 'bucheron'
Bon appétit !
les vins restent à vos appréciation, et ne pas oublier de mettre de l'eau fraîche
un trou du milieu ou ici un trou Normand au milieu du .. du plateau, peut être le bienvenuou alors comme ça
-
Commentaires
Bonsoir Dgidgi,
Ouah !!! dommage que se soit du virtuel .......
Car j'adore tout se qui crustacés .....bien que quelques huitres N°3 je ne dit pas non
Bonne soirée
Et joyeux Noël à vous deux
Sans oublier une caresse à vos deux compagnons à poils
Amitiés
J'adore !!! mais j'aime bien l'idée des pains de glace extra plats..tu les trouve où ? je n'en vois jamais sur les étals, seulement de la glace pilée...et faire sa glace pilée, c'est pas évident...une fois j'ai passé un bon moment à pulvériser des glaçons, en les fracassant dans un sac plastique hi hi...alors bons plateaux de fruits de mer, avec un bon vin blanc sec..et des tartines beurrées..miam...bon réveillon et grosses bises
-
Mercredi 23 Décembre 2015 à 13:57
-
bonjour vous 2
un plateau de fruits de mer ça me va sauf les huitres ! passes un joyeux noel sans excés ! @+
bravo superbes presentations, j'aime tout, mais ma preference va aux bulots ! et aux huitres , le reste à la rigueur, (j'y ferai honneur aussi !!) bonnes fêtes à vous, bonne degustation, joyeux Noel, et grosses bises
Merci beaucoup Dgidgi de donner la composition avec précision. Je ne sais jamais trop et des exemples de présentation. Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année. Bises
Ouah !!! Fabuleux ton plateau de fruits de mer. Tiens j'ai pas encore déjeuné, donc je me passerai de mes tartines beurrées, et ... j'arrive ! Bisous les amis.
Oh si j'adore... j'apprécie un plateau de fruits de mer... avec une mayonnaise maison ! Merci, bon Noël, bises
Ajouter un commentaire
Bon début de semaine, en attendant l'année prochaine ...
♥ Bisoux ♥
Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ